第489章 油底肉
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杨春燕看了看后院阶檐下，“柏树枝都准备好了啊？”
“柏树枝、甘蔗皮、还有花生壳，都放洗衣板上面了。”张秀香说着把碗筷、盘子都放进锅里。
杨春燕拿了丝瓜瓤子，“我们一个洗，一个清。”
“要得！”张秀香站到里面那口大锅前，“春燕，你觉得去选妇女主任好么？”
杨春燕扭头看着她，“你咋想起问这个？”难不成李秋月找她说了？
张秀香小声道：“我听许婶说，向群英前几天找徐书记说她干到年底就不干了。”
杨春燕还是觉得当个小队长也比当妇女主任好，“她干不干是她的事，我们可不能干！”
张秀香看了看四周，凑上前附耳道：“燕儿，我觉得一个娃太少了，我要是干妇女主任，以后你想再要一个的话，就有人通风报信了。”
“二嫂，真的不用！”杨春燕感激的看着她，想了想还是凑上前，“我和怀安在宁安买了块地皮，如果以后想的话，可以去那躲。”
张秀香惊讶的看着她，“真的啊？秋月要晓得了，八成要去伱那躲！”
杨春燕点头道：“房子的事你先别告诉三嫂，等以后再说！”
“晓得了！”张秀香说着又道，“还有地皮么，有的话我们也买！”
杨春燕没想到她也想买，“我跟怀安说说，让他下次去宁安请黄哥和小王医生帮忙打听一下，有了我就跟你说。”
张秀香笑眯眯的看着她，“自从跟着你挖草药卖钱，我就明白了，跟着你干准没错！”
二嫂就是猛！
杨春燕有些哭笑不得的说：“你就不怕我把你带沟里了？”
“不怕！”张秀香连考虑都不考虑一下的说道。
妯娌两个在灶房清洗，赵慧芳和李秋月坐在放了菜板的方凳前切肉片。
灌香肠的猪肉用三分肥七分瘦的前腿肉灌最巴适，切片之前把肉上面的白膜，筋膜，软骨剔除干净。
切成薄薄的大大的一片，这样灌出来的香肠煮出来切片的时候才不会散开。
这年头没有灌装香肠的机器，大伙儿就从竹林里砍竹筒用，将肠衣从竹筒里穿过，套在上面，就可以灌装了。
杨春燕和张秀香将锅灶刷洗好出来，见盆子里已经装了大半盆肉片，两人一起帮忙把剩下的肉切好，将周母调配好的五香粉，盐巴、海椒面还有冰糖、倒进盆里。
赵慧芳揉揉发酸的手腕，“好了，拌好调料揉好了，还要腌个把钟头才能灌肠。”
张秀香拍了杨春燕一下，“揉这个可是个力气活，你俩让一边去，我跟大嫂来就成。”
杨春燕起身让开，“海椒面和盐巴辣手的很，早晓得把家里的塑胶手套拿过来了。”
张秀香两人蹲到大木盆前，“没事，我们动作快，十来分钟就好了。”
等两人把调料均匀的揉开揉味后，杨春倒了一碗高梁酒在里面，两人又揉了几分钟才停了下来。
杨春燕忙给两人端了盆热水过来，“快洗洗，不然火辣辣的疼。”
“嗯！”赵慧芳两人忙去洗手。
杨春燕回到灶房，把周母预留下来炸油底肉的上好五花肉、还有坐墩肉洗干净后焯水，捞筲箕里面滤干水分。
赵慧芳和张秀香把肉皮用火燎一遍，烧的焦黄后刮洗干净，切成七八两一块，用盐、白酒、藤椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。
相传油底肉是诸葛亮亲率西路大军征讨时，因为大军经千里跋涉，战线过长，后勤补给困难，加上气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用。
诸葛亮为解决士兵的营养补已问题，结合当地风土气候，将猪肉秘料腌制，炸除水份油脂，装入坛内、用油封、窖藏。
西南本地还有个传说，油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季，防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法，后经诸葛亮发现，宣扬开来。
炸好了的油底肉窖藏数月或数年也不会变质。这种肉虽不是新鲜猪肉，吃起来却皮糯肉粑，入口化渣，肥而不腻，香味绵长。
这年头炸油底肉都用的猪板油炸制，炸制前将腌制后好的肉块，去除表面的调料，晾干表面水份。
将炼制好绿地猪板油油渣捞出，然后把腌制好的肉放进油锅里炸。炸油底肉必须将肉块里的水分炸干、炸透。
一直炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。
最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。
油底肉的做法很多，可蒸可炒，还可以用来炖萝卜。炒青红海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，简直就是人间美味。
等妯娌几个把油底肉码好调料放入木桶里，杨春燕妯娌几个去了堂屋门口。
四人分工合作，两人灌肠，两人用手揉捏灌好了的香肠，将里面的肉片积压紧实，使灌好的香肠粗细均匀。
然后每隔七八寸长分一段，用白棉线扎紧，再用细针将起泡戳破，挂在通风处，晾晒一周后就可以熏制了。
……
周母和周怀安送走了周一丁和徐书记老俩口后，开始挂腊肉熏制。
周怀安和周怀山原来的房间，周玉梅和罗海丽一人住了一间，周怀荣那间放着十来缸块菌酒，周怀军那间就用来挂腊肉和火腿腊猪蹄。
周父已经在里面搭了七八根硬头簧，周怀安踩在梯子上将腌制好的猪肉挂在上面，火腿和腊猪蹄腌制的步骤多，时间也较长，现在还放在大缸里。
一条条散发着椒盐香的两指厚肥膘的带骨肋条肉还有坐墩肉，被他一条条挂到了竹竿上。
周母站在下面看着，脸上的笑容就没停下来过。
她以前做梦都想，哪一年才能像以前老人讲古里面说的一样，也像地主富户家，每逢过年，家里的梁上就挂着一条条熏制的蜡黄大肥腊肉。
“老幺，你大哥他们的拿回家熏，你家后院没空房子，就放我这熏好了再送过去。”
“要得！”周怀安挂好最后一条腊肉，跳下木梯笑嘻嘻的看着头顶的腊肉，“看着就安逸。”
周母把松针、花生壳堆在腊肉下面，又把掰断了的柏树枝堆在上面，“腊肉得熏好了才香。”
周怀安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一声划燃，将松针点燃，“我们上次在林场，和大庆叔在院子里熏的野猪腊肉味道就不错！”
“只要是肉，不管咋做都好吃。”
周母把半干的甘蔗皮堆在了柏树枝上面，屋里顿时烟雾弥漫，烟里还带着柏树香和甘蔗香。
周怀安不停扇风，“诶哟喂！遭不住了，简直和熏蚊子一样。”说罢像兔子一样“嗖”地一下窜了出去。
周母眼泪都被熏出来了，忙夹了些柏树枝在上面，也跟着走了出去去，“慧芳，油底肉腌了没？”
赵慧芳将肉片塞进竹管，“腌好了，我们把板油也切好了，明天你只管炸。”
周怀安坐了一会儿，蹲到杨春燕身边，“腊肉没香肠好吃，应该多装一点的。”
杨春燕笑道：“两大盆肉，应该够了。”
周母听后算了一下，“我留了一百来斤肉装香肠，算下来一家能分二十斤还多。还有那么多腊肉、油底肉，足够了。”
周怀安听后想想说道：“妈，你拿点调料给我，等会儿回去把羊肉腌起来，让小王医生给省城的老板送两腿过去。”
杨春燕想到城里人没地方养鸡养鸭，“妈，你明天再去买十来只公鸡，还有鸭子回来腌起来，到时候一起送几只过去，剩下的我们自家吃。”
周怀安听后乐道：“腊肉、腊鸡、腊鱼，香肠，今年这年也太肥了吧！”
周母想到以前忍不住白了他一眼，“以往每年过年你就说没意思，闹一年苦到头，连过年都吃不到一顿好的，今年让你敞开肚子吃。”
周怀安起身坐到躺椅上，“早就不馋肉了，现在就算敞开肚子吃也吃不下多少。”
“每天都有一顿肉菜，没有肉就炖大骨汤。”周母说着忽然想起一事，“一丁有没有说，他家那些肉咋整？”
周怀安回想了一下，“他说请你帮忙装十多斤香肠，炸一坛油底肉，剩下的就腌腊肉。”
“家里没个女人真的不成！”周母说着叹了一口气，“幸好我刮的肠衣多。老幺你赶紧去灶房把肉拿过来，我切了腌一晚上明天再给他弄。”
周怀安懒洋洋的起身去了灶房，弓着身子提着萝篼出来，“蒋婶她们买的肉都拿走了啊？”
周母把菜板放在方凳上，“晌午的时候就拿走了，她们五个一家买了三十斤，一丁买了五十，那头大肥猪还剩了二十多斤肉。”
“三百三十多斤的大肥猪，养了一年半，就卖了两百一十块钱，其余的就得了那些肉和一肚子下水，还有一个猪头。”
她说着想起当初跟大房说，借点钱给他们修房子，等年底卖了大肥猪就还他，圈里四头猪养着人家都不同意，还不是怕他们太穷还不起。
现在想想，不正是应了那句，一节田坎三节烂，三穷三富不到老，走过去就好了。
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杨春燕看了看后院阶檐下，“柏树枝都准备好了啊？”
“柏树枝、甘蔗皮、还有花生壳，都放洗衣板上面了。”张秀香说着把碗筷、盘子都放进锅里。
杨春燕拿了丝瓜瓤子，“我们一个洗，一个清。”
“要得！”张秀香站到里面那口大锅前，“春燕，你觉得去选妇女主任好么？”
杨春燕扭头看着她，“你咋想起问这个？”难不成李秋月找她说了？
张秀香小声道：“我听许婶说，向群英前几天找徐书记说她干到年底就不干了。”
杨春燕还是觉得当个小队长也比当妇女主任好，“她干不干是她的事，我们可不能干！”
张秀香看了看四周，凑上前附耳道：“燕儿，我觉得一个娃太少了，我要是干妇女主任，以后你想再要一个的话，就有人通风报信了。”
“二嫂，真的不用！”杨春燕感激的看着她，想了想还是凑上前，“我和怀安在宁安买了块地皮，如果以后想的话，可以去那躲。”
张秀香惊讶的看着她，“真的啊？秋月要晓得了，八成要去伱那躲！”
杨春燕点头道：“房子的事你先别告诉三嫂，等以后再说！”
“晓得了！”张秀香说着又道，“还有地皮么，有的话我们也买！”
杨春燕没想到她也想买，“我跟怀安说说，让他下次去宁安请黄哥和小王医生帮忙打听一下，有了我就跟你说。”
张秀香笑眯眯的看着她，“自从跟着你挖草药卖钱，我就明白了，跟着你干准没错！”
二嫂就是猛！
杨春燕有些哭笑不得的说：“你就不怕我把你带沟里了？”
“不怕！”张秀香连考虑都不考虑一下的说道。
妯娌两个在灶房清洗，赵慧芳和李秋月坐在放了菜板的方凳前切肉片。
灌香肠的猪肉用三分肥七分瘦的前腿肉灌最巴适，切片之前把肉上面的白膜，筋膜，软骨剔除干净。
切成薄薄的大大的一片，这样灌出来的香肠煮出来切片的时候才不会散开。
这年头没有灌装香肠的机器，大伙儿就从竹林里砍竹筒用，将肠衣从竹筒里穿过，套在上面，就可以灌装了。
杨春燕和张秀香将锅灶刷洗好出来，见盆子里已经装了大半盆肉片，两人一起帮忙把剩下的肉切好，将周母调配好的五香粉，盐巴、海椒面还有冰糖、倒进盆里。
赵慧芳揉揉发酸的手腕，“好了，拌好调料揉好了，还要腌个把钟头才能灌肠。”
张秀香拍了杨春燕一下，“揉这个可是个力气活，你俩让一边去，我跟大嫂来就成。”
杨春燕起身让开，“海椒面和盐巴辣手的很，早晓得把家里的塑胶手套拿过来了。”
张秀香两人蹲到大木盆前，“没事，我们动作快，十来分钟就好了。”
等两人把调料均匀的揉开揉味后，杨春倒了一碗高梁酒在里面，两人又揉了几分钟才停了下来。
杨春燕忙给两人端了盆热水过来，“快洗洗，不然火辣辣的疼。”
“嗯！”赵慧芳两人忙去洗手。
杨春燕回到灶房，把周母预留下来炸油底肉的上好五花肉、还有坐墩肉洗干净后焯水，捞筲箕里面滤干水分。
赵慧芳和张秀香把肉皮用火燎一遍，烧的焦黄后刮洗干净，切成七八两一块，用盐、白酒、藤椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。
相传油底肉是诸葛亮亲率西路大军征讨时，因为大军经千里跋涉，战线过长，后勤补给困难，加上气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用。
诸葛亮为解决士兵的营养补已问题，结合当地风土气候，将猪肉秘料腌制，炸除水份油脂，装入坛内、用油封、窖藏。
西南本地还有个传说，油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季，防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法，后经诸葛亮发现，宣扬开来。
炸好了的油底肉窖藏数月或数年也不会变质。这种肉虽不是新鲜猪肉，吃起来却皮糯肉粑，入口化渣，肥而不腻，香味绵长。
这年头炸油底肉都用的猪板油炸制，炸制前将腌制后好的肉块，去除表面的调料，晾干表面水份。
将炼制好绿地猪板油油渣捞出，然后把腌制好的肉放进油锅里炸。炸油底肉必须将肉块里的水分炸干、炸透。
一直炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。
最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。
油底肉的做法很多，可蒸可炒，还可以用来炖萝卜。炒青红海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，简直就是人间美味。
等妯娌几个把油底肉码好调料放入木桶里，杨春燕妯娌几个去了堂屋门口。
四人分工合作，两人灌肠，两人用手揉捏灌好了的香肠，将里面的肉片积压紧实，使灌好的香肠粗细均匀。
然后每隔七八寸长分一段，用白棉线扎紧，再用细针将起泡戳破，挂在通风处，晾晒一周后就可以熏制了。
……
周母和周怀安送走了周一丁和徐书记老俩口后，开始挂腊肉熏制。
周怀安和周怀山原来的房间，周玉梅和罗海丽一人住了一间，周怀荣那间放着十来缸块菌酒，周怀军那间就用来挂腊肉和火腿腊猪蹄。
周父已经在里面搭了七八根硬头簧，周怀安踩在梯子上将腌制好的猪肉挂在上面，火腿和腊猪蹄腌制的步骤多，时间也较长，现在还放在大缸里。
一条条散发着椒盐香的两指厚肥膘的带骨肋条肉还有坐墩肉，被他一条条挂到了竹竿上。
周母站在下面看着，脸上的笑容就没停下来过。
她以前做梦都想，哪一年才能像以前老人讲古里面说的一样，也像地主富户家，每逢过年，家里的梁上就挂着一条条熏制的蜡黄大肥腊肉。
“老幺，你大哥他们的拿回家熏，你家后院没空房子，就放我这熏好了再送过去。”
“要得！”周怀安挂好最后一条腊肉，跳下木梯笑嘻嘻的看着头顶的腊肉，“看着就安逸。”
周母把松针、花生壳堆在腊肉下面，又把掰断了的柏树枝堆在上面，“腊肉得熏好了才香。”
周怀安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一声划燃，将松针点燃，“我们上次在林场，和大庆叔在院子里熏的野猪腊肉味道就不错！”
“只要是肉，不管咋做都好吃。”
周母把半干的甘蔗皮堆在了柏树枝上面，屋里顿时烟雾弥漫，烟里还带着柏树香和甘蔗香。
周怀安不停扇风，“诶哟喂！遭不住了，简直和熏蚊子一样。”说罢像兔子一样“嗖”地一下窜了出去。
周母眼泪都被熏出来了，忙夹了些柏树枝在上面，也跟着走了出去去，“慧芳，油底肉腌了没？”
赵慧芳将肉片塞进竹管，“腌好了，我们把板油也切好了，明天你只管炸。”
周怀安坐了一会儿，蹲到杨春燕身边，“腊肉没香肠好吃，应该多装一点的。”
杨春燕笑道：“两大盆肉，应该够了。”
周母听后算了一下，“我留了一百来斤肉装香肠，算下来一家能分二十斤还多。还有那么多腊肉、油底肉，足够了。”
周怀安听后想想说道：“妈，你拿点调料给我，等会儿回去把羊肉腌起来，让小王医生给省城的老板送两腿过去。”
杨春燕想到城里人没地方养鸡养鸭，“妈，你明天再去买十来只公鸡，还有鸭子回来腌起来，到时候一起送几只过去，剩下的我们自家吃。”
周怀安听后乐道：“腊肉、腊鸡、腊鱼，香肠，今年这年也太肥了吧！”
周母想到以前忍不住白了他一眼，“以往每年过年你就说没意思，闹一年苦到头，连过年都吃不到一顿好的，今年让你敞开肚子吃。”
周怀安起身坐到躺椅上，“早就不馋肉了，现在就算敞开肚子吃也吃不下多少。”
“每天都有一顿肉菜，没有肉就炖大骨汤。”周母说着忽然想起一事，“一丁有没有说，他家那些肉咋整？”
周怀安回想了一下，“他说请你帮忙装十多斤香肠，炸一坛油底肉，剩下的就腌腊肉。”
“家里没个女人真的不成！”周母说着叹了一口气，“幸好我刮的肠衣多。老幺你赶紧去灶房把肉拿过来，我切了腌一晚上明天再给他弄。”
周怀安懒洋洋的起身去了灶房，弓着身子提着萝篼出来，“蒋婶她们买的肉都拿走了啊？”
周母把菜板放在方凳上，“晌午的时候就拿走了，她们五个一家买了三十斤，一丁买了五十，那头大肥猪还剩了二十多斤肉。”
“三百三十多斤的大肥猪，养了一年半，就卖了两百一十块钱，其余的就得了那些肉和一肚子下水，还有一个猪头。”
她说着想起当初跟大房说，借点钱给他们修房子，等年底卖了大肥猪就还他，圈里四头猪养着人家都不同意，还不是怕他们太穷还不起。
现在想想，不正是应了那句，一节田坎三节烂，三穷三富不到老，走过去就好了。
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