第34章 小炒野鸡肉
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“娘，你别管了，晚上多吃点肉就行了，这还有封点心。你给奶奶拿两块去，剩下的等弟弟妹妹回来了再吃。”
柳母忍不住说道：“野鸡是补身体的好东西，煲汤最好。留着你喝鸡汤，我们不用吃。”
柳恬恬有些烦躁，挥了挥手。
“鸡汤我喝腻了，想换换口味。娘，你歇会儿，别叨叨了。”
柳母张了张嘴，却没有说出一个字来，神色黯然的去了灶屋。
柳恬恬依旧忧心忡忡的看着小路，雨哗啦啦的下着，天地间一片水雾，白茫茫的一片。
过了一刻钟的样子，柳正欢几人终于回来了，全都成了落汤鸡。
洗了热水澡，换了干爽的衣服，一人灌了一大碗热姜茶。
柳恬恬将核桃酥分给几人，香香酥酥的真好吃，不愧是真味斋的点心。
虽然淋了雨，每个人脸上却是笑盈盈的。
“姐，今天好多人夸我菜炒的好吃，还是读书人，我太开心了。”柳正欢兴奋的满脸通红，恨不得跳上一段魔鬼舞。
这是他长这么大，第一次被这么多人夸奖，还是地位崇高的读书人，心里的雀跃，藏都藏不住。
柳恬恬受到了感染，眉眼间也染上了喜悦。
“读书人，怎么会去我们摊子上。”
柳恬恬印象中的读书人，自诩高人一等，最瞧不起目不识丁的人，从未想过会和读书人打交道。
柳正远抢着说道：“我们摊子上的炒菜味道好，份量足，价格便宜。不少读书人走了三条街专门来吃饭。”
“都是些家境不好的学子，图便宜份量足。不少人问我饭菜能不能带走，他们午休的时间有限。”
青阳镇的慧明学院是十里八乡最好的学院，专供那些已经考取功名的童生，秀才就读，参加三年一次的举人考试。
这个时代，供一个读书人不容易，尤其是那些靠种地为生的百姓，举全家之力，甚至全族之力，才能勉强供一个读书人出来。
慧明学院里，不少穷学生，吃不起可口的饭菜，生活费是省了又省。
好不容易发现一家，有肉又有菜，价格便宜，分量足的吃食，自然不能放过。
“来吃饭的学子多吗？”柳恬恬想了想问道。
“嗯，挺多的，有二三十个，他们说以后还会介绍同学过来。我们摊位上的桌椅，不够坐。”柳正欢苦恼的挠了挠头。
人多不怕，他可以多炒两锅菜，关键是摊子太小，容不下那么多人。
他们摆摊的地方，虽然是摆摊一条街，但也不是白摆的，要交治安管理费。一个月一百文，对摊位大小也有限制。
如今的摊位，已经有两个炉子，两口铁锅，四张桌子，十六把凳子。
已经是摆摊的最大规模，最多还能再加一个炉子，一个铁锅。
桌椅板凳是不能再加了。
学子也是消费人群，而且，俘获了学子的胃，能带来更多的利润。如今正是缺钱的时候，送上门的生意不能不做。
柳恬恬想了想说道：“欢哥儿，如果我们再多炒几个菜，你能忙得过来吗？”
柳正欢拍着胸脯道：“没问题，别说是几个菜，几十个菜我也能炒出来。”
柳恬恬笑眯眯的道：“好好干，等以后赚了银钱，开个小吃店。你当东家。”
柳正欢的心，不受控制的咚咚咚跳着，双眼亮的吓人，满脑子都是小吃店，小吃店，真希望这一天能够快点到来。
姐弟俩头碰头，商量了几个新菜式，从之前的四个菜，变成了七个菜。想吃什么，让客人自由搭配。
做菜少不了必要的工具，柳正欢表示第二天就去买新的炉子和铁锅。
柳恬恬教他购买二手工具的经验，能省不少银子。
至于摊位容量问题，柳恬恬想到了解决的办法，可以打包，让学子带回学院去吃。
这里没有打包盒，灵宝系统里的打包盒太过于扎眼。
但云山上却生长着一种竹子，这种竹子直径很粗，足足有10厘米左右，和一个碗口差不多大。
舍不得银钱去买粗瓷碗的村民，会砍这种竹子做竹碗吃饭，只是不太结实，用不了多久就裂开了。
用来做一次性打包盒，却是再合适不过了。
柳恬恬刚想出点眉目来，还没有来得及跟柳正欢商量。
柳母过来有些不好意思的说道：“恬姐儿，你爹把野鸡剁好，洗干净了。你想吃的那个炒野鸡，娘不会做。”
“欢哥儿，你来，我教你做一道新菜。”
柳正欢立马放下手里的东西,像个马达似的跑了过来，兴奋的道：“姐，是什么菜。”
“小炒野鸡，我教你下料，你记好比例。”
柳恬恬看了看洗净切成块的野鸡肉，肉质紧实，色泽鲜亮。
野鸡肉鲜美，清炖滋味就极好，小炒野鸡需要放各种调料，腌制入味，反而会夺走野鸡的鲜味。
但，话已经说出去了，总不能不做吧！双胞胎还眼巴巴的，等着吃香喷喷的炒野鸡了。
而且，她也馋那一口了，最近鸡汤喝得有点腻。
“欢哥儿，小炒野鸡做好以后，鸡肉鲜嫩可口，酱香味浓郁，辣香味十足。
你学会以后，没有野鸡，普通的鸡肉也可以炒，做法一样，只是鸡肉的口感会差一些。”
“嗯，我记住了。”柳正欢认真的说道。
柳恬恬将葱斜刀切成段状，姜切成片，本来加点青椒和红椒更好。
可这镇上都买不到的青椒红椒，贸然拿出来引人注目，只好拿了两根干辣椒出来调味。
处理好的野鸡肉，用盐、酱油、料酒、胡椒和葱姜腌制，抓匀腌制二十分钟。
捡出葱姜不用。
柳恬恬在炒锅中加入少量的食用油，又加了一坨猪油增加香味。
油烧到七层热的时候，放几粒青花椒，倒入鸡块，快速翻炒。炒到表皮微黄时，加入干辣椒，姜片，蒜粒，葱白曝出香味。
再加入一勺豆瓣酱翻炒。
“炒出香味和红亮的汤色，就像这样。然后加入没过鸡肉的水，加再加一点点酱油和白糖提香。
汤汁烧开以后，盖上锅盖，焖到鸡肉熟透即可。”柳恬恬耐心的讲解着，扣上木锅盖。
“你记住，豆瓣酱不需要加太多，一小勺就行，太多了，会掩盖鸡肉的鲜味。”
柳正欢指着陶罐里豆瓣酱问道：“姐，这酱料我怎么没见过。”
柳恬恬特意将从系统里买来的豆瓣酱，倒在陶罐里，方便平时炒菜用，塑料包装扔在灶洞里烧掉了，神不知鬼不觉。
“哦，这是我自己做的酱料。”
“娘，你别管了，晚上多吃点肉就行了，这还有封点心。你给奶奶拿两块去，剩下的等弟弟妹妹回来了再吃。”
柳母忍不住说道：“野鸡是补身体的好东西，煲汤最好。留着你喝鸡汤，我们不用吃。”
柳恬恬有些烦躁，挥了挥手。
“鸡汤我喝腻了，想换换口味。娘，你歇会儿，别叨叨了。”
柳母张了张嘴，却没有说出一个字来，神色黯然的去了灶屋。
柳恬恬依旧忧心忡忡的看着小路，雨哗啦啦的下着，天地间一片水雾，白茫茫的一片。
过了一刻钟的样子，柳正欢几人终于回来了，全都成了落汤鸡。
洗了热水澡，换了干爽的衣服，一人灌了一大碗热姜茶。
柳恬恬将核桃酥分给几人，香香酥酥的真好吃，不愧是真味斋的点心。
虽然淋了雨，每个人脸上却是笑盈盈的。
“姐，今天好多人夸我菜炒的好吃，还是读书人，我太开心了。”柳正欢兴奋的满脸通红，恨不得跳上一段魔鬼舞。
这是他长这么大，第一次被这么多人夸奖，还是地位崇高的读书人，心里的雀跃，藏都藏不住。
柳恬恬受到了感染，眉眼间也染上了喜悦。
“读书人，怎么会去我们摊子上。”
柳恬恬印象中的读书人，自诩高人一等，最瞧不起目不识丁的人，从未想过会和读书人打交道。
柳正远抢着说道：“我们摊子上的炒菜味道好，份量足，价格便宜。不少读书人走了三条街专门来吃饭。”
“都是些家境不好的学子，图便宜份量足。不少人问我饭菜能不能带走，他们午休的时间有限。”
青阳镇的慧明学院是十里八乡最好的学院，专供那些已经考取功名的童生，秀才就读，参加三年一次的举人考试。
这个时代，供一个读书人不容易，尤其是那些靠种地为生的百姓，举全家之力，甚至全族之力，才能勉强供一个读书人出来。
慧明学院里，不少穷学生，吃不起可口的饭菜，生活费是省了又省。
好不容易发现一家，有肉又有菜，价格便宜，分量足的吃食，自然不能放过。
“来吃饭的学子多吗？”柳恬恬想了想问道。
“嗯，挺多的，有二三十个，他们说以后还会介绍同学过来。我们摊位上的桌椅，不够坐。”柳正欢苦恼的挠了挠头。
人多不怕，他可以多炒两锅菜，关键是摊子太小，容不下那么多人。
他们摆摊的地方，虽然是摆摊一条街，但也不是白摆的，要交治安管理费。一个月一百文，对摊位大小也有限制。
如今的摊位，已经有两个炉子，两口铁锅，四张桌子，十六把凳子。
已经是摆摊的最大规模，最多还能再加一个炉子，一个铁锅。
桌椅板凳是不能再加了。
学子也是消费人群，而且，俘获了学子的胃，能带来更多的利润。如今正是缺钱的时候，送上门的生意不能不做。
柳恬恬想了想说道：“欢哥儿，如果我们再多炒几个菜，你能忙得过来吗？”
柳正欢拍着胸脯道：“没问题，别说是几个菜，几十个菜我也能炒出来。”
柳恬恬笑眯眯的道：“好好干，等以后赚了银钱，开个小吃店。你当东家。”
柳正欢的心，不受控制的咚咚咚跳着，双眼亮的吓人，满脑子都是小吃店，小吃店，真希望这一天能够快点到来。
姐弟俩头碰头，商量了几个新菜式，从之前的四个菜，变成了七个菜。想吃什么，让客人自由搭配。
做菜少不了必要的工具，柳正欢表示第二天就去买新的炉子和铁锅。
柳恬恬教他购买二手工具的经验，能省不少银子。
至于摊位容量问题，柳恬恬想到了解决的办法，可以打包，让学子带回学院去吃。
这里没有打包盒，灵宝系统里的打包盒太过于扎眼。
但云山上却生长着一种竹子，这种竹子直径很粗，足足有10厘米左右，和一个碗口差不多大。
舍不得银钱去买粗瓷碗的村民，会砍这种竹子做竹碗吃饭，只是不太结实，用不了多久就裂开了。
用来做一次性打包盒，却是再合适不过了。
柳恬恬刚想出点眉目来，还没有来得及跟柳正欢商量。
柳母过来有些不好意思的说道：“恬姐儿，你爹把野鸡剁好，洗干净了。你想吃的那个炒野鸡，娘不会做。”
“欢哥儿，你来，我教你做一道新菜。”
柳正欢立马放下手里的东西,像个马达似的跑了过来，兴奋的道：“姐，是什么菜。”
“小炒野鸡，我教你下料，你记好比例。”
柳恬恬看了看洗净切成块的野鸡肉，肉质紧实，色泽鲜亮。
野鸡肉鲜美，清炖滋味就极好，小炒野鸡需要放各种调料，腌制入味，反而会夺走野鸡的鲜味。
但，话已经说出去了，总不能不做吧！双胞胎还眼巴巴的，等着吃香喷喷的炒野鸡了。
而且，她也馋那一口了，最近鸡汤喝得有点腻。
“欢哥儿，小炒野鸡做好以后，鸡肉鲜嫩可口，酱香味浓郁，辣香味十足。
你学会以后，没有野鸡，普通的鸡肉也可以炒，做法一样，只是鸡肉的口感会差一些。”
“嗯，我记住了。”柳正欢认真的说道。
柳恬恬将葱斜刀切成段状，姜切成片，本来加点青椒和红椒更好。
可这镇上都买不到的青椒红椒，贸然拿出来引人注目，只好拿了两根干辣椒出来调味。
处理好的野鸡肉，用盐、酱油、料酒、胡椒和葱姜腌制，抓匀腌制二十分钟。
捡出葱姜不用。
柳恬恬在炒锅中加入少量的食用油，又加了一坨猪油增加香味。
油烧到七层热的时候，放几粒青花椒，倒入鸡块，快速翻炒。炒到表皮微黄时，加入干辣椒，姜片，蒜粒，葱白曝出香味。
再加入一勺豆瓣酱翻炒。
“炒出香味和红亮的汤色，就像这样。然后加入没过鸡肉的水，加再加一点点酱油和白糖提香。
汤汁烧开以后，盖上锅盖，焖到鸡肉熟透即可。”柳恬恬耐心的讲解着，扣上木锅盖。
“你记住，豆瓣酱不需要加太多，一小勺就行，太多了，会掩盖鸡肉的鲜味。”
柳正欢指着陶罐里豆瓣酱问道：“姐，这酱料我怎么没见过。”
柳恬恬特意将从系统里买来的豆瓣酱，倒在陶罐里，方便平时炒菜用，塑料包装扔在灶洞里烧掉了，神不知鬼不觉。
“哦，这是我自己做的酱料。”